نظام تحليل المخاطر

نظام تحليل المخاطر

 

قد تطور "Pillsbury" نظام تحليل المخاطر في استجابة لطلب من وكالة الفضاء الامريكية ناسا لإنتاج غذاء آمن 100٪ لرواد الفضاء. إسم هذه المفهوم هي نظام تحليل المخاطر (HACCP). مع مرور الوقت، ظهر هذا النظام كنظام الأكثر فعالية لمنع والقضاء على وقوع المخاطر في مجال سلامة الأغذية من قبل شاركه منظمة الصحة العالمية الدستور الغذائي (للأغذية والزراعة منظمة / منظمة الصحة العالمية) في دستورها

منذ عام 1993, ينص اللائحة الأوروبية 43\1993 على استخدام هذا النظام في الإنتاج الغذائي, و في عام 1995 تم قدم واجب تنفيذ نظام تحليل المخاطر في الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي.

اعتمدت هيئة الدستور الغذائي في عام 1996 وثيقة المبادئ الأساسية لصحة الأغذية (مستحسن مدونة الممارسات الدولية المبادئ - العامة لنظافة الأغذية, RCP/CAC 1969-1, القس 2003-4) الذي تنقيح الأخير في عام 2003. وعقب هذه المبادئ لجعل التقييم والتصديق نظام تحليل المخاطر

يتكون نظام تحليل المخاطر في الواقع من جزأين، حيث:

أول جزء هي تحديد المخاطر في كل مرحلة من مراحل الإنتاج والتصنيع وتوزيع المواد الغذائية والمشروبات، تليها تحليل المخاطر, أي احتمال هذه المخاطر، وأخيرا تقييم مخاطرها على صحة الإنسان.

و جزء الثاني هي الوحدة الذي يؤدي وتحديد نقاط، أي عناصر العملية والأنشطة في إنتاج وتصنيع وتوزيع المواد الغذائية والمشروبات، فيما قد تظهر خطر التلوث الغذائي. نقدم من خلال تعريف المعلمات (معدل هامشي) في هذه البنود تحكمه بإجراءات الوقائية لمنع أو قضاء على خطر على سلامة الطعام والشراب أو تأثيرها تخفيضا إلى مستوى مقبول.

نظام تحليل المخاطر هي جزء لا يتجزأ من معيار ISO 2005:22000 نظام إدارة سلامة الأغذية, و يجعل  هذا النظام إجراء تحليل للمخاطر التي كتبها سلامة الأغذية الصحية وتحديد ورصد النقاط الحرجة من الذي تسيطر عليه أعربوا فيها عن الخطر في سياق نظام إدارة سلامة الأغذية - نظام إدارة سلامة الأغذية. لهذا السبب، فإن العديد من الناس تعيين هذا نظام تحليل المخاطر مستوى باسم (وهو ما فعله) "من المزرعة إلى المائدة"، وهو في الواقع مرادفا لــ ISO 2005:22000 , وخلافا  لنظام تحليل المخاطر, هو يشرف كذلك على الإنتاج الأولي من المواد الغذائية, من خلال مراقبة  معاييرها الموردين محددة

.

 

المعيار الوطني في روسيا

المعيار الوطني في روسيا (R GOST) هو نظام المعايير التي تفرض متطلبات جودة المنتجات والخدمات التي تباع على أراضي الاتحاد الروسي. نشأ النظام من نظام غوست (GOST)، الذي كان ساري المفعول خلال وجود الاتحاد السوفياتي، ولكن بعد استمرار انهيار لتكون صالحة في رابطة الدول المستقلة.

وبالتالي، فإن مقياس غوست (GOST) لا يزال قائما على أراضي رابطة الدول المستقلة، في حين أن المعيار الوطني في روسيا موضعي فقط في الاتحاد الروسي.

الميزة الأساسية للمعيار هو أن تفرض الشروط التي يجب الوفاء بها من أجل دخول السوق الروسية، التي تتعلق فقط للمنتجات النهائية. وهذا يعني أن كل المنتجات التي يريد التأهل للسوق الروسية يجب أن يكون شهادة على تلبية متطلبات هذا المعيار. ليست كافية ISO شهادة و CE علامة لدخول السوق الروسية

شهادة تحت R GOST القياسية

معيار تصنيف الأساسية يمكن أن يتم تنفيذها وفقا لمعايير الاعتماد. في هذا الصدد، وتنقسم المعايير إلى:

المواصفة القياسية الإلزامية - ينطبق على جميع المنتجات تغطيت بالقانون الروسي و يجب أن تستوفي معايير ومواصفات معينة تتعلق المنتج. وبموجب القانون, هناك الفرق بين المنتجات الخاضعة للشهادة الإلزامي والمنتجات الذين يجب أن يكون إعلان المطابقة.
المعيار الطوعي - يشير إلى المنتجات التي لا يشملها القانون ولا تخضع لإلزامية إصدار الشهادات. يتم استخدامه في الحالات التي يكون فيها الصانع الذي يريد القيام بأعمال تجارية  في الروسية يرغب في إظهار رسميا الامتثال لمعايير معينة وزيادة قدرتها التنافسية.

يمكن تقسيم أنواع من الشهادات وفقا للأنشطة التي نفذت في السوق الروسية، فضلا عن طول مدة سريان شهادة إلى:

شهادة لتوريد البضائع خلال فترة معينة من الزمن المنصوص عليها في العقد. يتم إصدار الشهادة إلى المستورد من روسيا  الذي يتطلب موافقة من المنتج. صحة شهادة تساوي مدة العقد، ولكن لا يمكن أن تكون أطول من 1-2 سنوات. يتم إصدار الشهادة بناء على طلب من المستورد.  في بعض الحالات من الضروري أن ترسل عينات لفحصها في المختبر.

 
شهادة لإنتاج المسلسل – تحصل الشهادة مباشرة من الشركة المصنعة لمدة 1-3 سنوات. تسمح شهادة تصدير كميات غير محدودة من المنتجات لمدة الشهادة. يشمل عمليات تفتيش منتظمة من العينات، وكذلك التفتيش على مصنع من قبل سلطة التصديق التي أصدرت الشهادة، وعادة في الحالات التي لا تعمل في المصنع وفقا للمعاييرISO.

شهادة لتوريد كميات معينة من المنتجات، التي يحددها العقد - يمكن أن تصدر الشهادة إلى المستورد من روسيا أو إلى منتج الذي يمكن أن تثبت أن لديها عملاء في روسيا، التي تمدهم المنتجات. يتناسب  فترة صحة الشهادة  مع كمية المنتج عقد معين، لذلك أن العقد يمكن أن يشير إلى واحد أو أكثر من التسليم, اعتمادا على الاتفاق

أوصى للمنتجات التي لا تغطيها شهادة إلزامية لامتلاك رسائل الاستثناء. تنشر حكومة روسيا مرتين سنويا قائمة من المنتجات التي لا تتطلب أي شهادة خاصة. ولذلك، فإن الشركة التي تخطط لبيع منتجاتها في السوق الروسية، المقدمة إلى المؤسسات الحكومية الروسية رسالة الاستثناء, وبعد ذلك تم تحقيق وتقديم إلى المستورد من روسيا، التي تستورد هذه المنتجات.

وبالإضافة إلى ذلك, يطلب من الشركة المصنعة لتقديم الوثائق الفنية  الكافية اللازمة بخصوص هذا المنتج, لتحديد إذا يمكن ان تم تحقيق رسالة الاستثناء, أو هناك الحاجة لأداء اختبار وإصدار شهادات المنتج إضافية.




شهادة

 هي إسم الهيئة الحكومية الروسية مسؤولة عن التوحيد والاعتماد و Gosstandart (Gosudarstvennyy standart)

منح الشهادات. يشرف على كل هيئة إصدار الشهادات الرسمية, مختبرات و مدققين أذن في روسيا. وقد تمركز جميع السلطات ذات الصلة في موسكو، فقد قررت كل من هذه الهيئات بدقة المنطقة التي يمكن أن تؤدي عمليات خطط إصدار الشهادات, بحيث يتم منع من عمليات خلط و جميع المصنعين الذين يريدون أن تكون مصدقة مقدما يعرفون من يلجأ إلي.

 

أيضا، جميع السلطات المعنية في ولايتها القضائية مسؤولته عن عمليات تفتيش منتظمة التي تنطبق فقط على المنتجات التي تم اعتمادها لمدة ثلاث سنوات في الإنتاج المسلس. يغطي المصنع جميع تكاليف زيارة المشرفين وإرسال عينات والفحوصات المخبرية. تحدد تفاصيل بشأن تفتيش بموجب اتفاق خاص، بعد صدور الشهادة R GOST. إذا رفض الشركة المصنعة للامتثال للاتفاق على التفتيش، يجب سلطة التصديق المختصة أن إرسالة رسالة رسمية إلى Gosstandart, لإضفاء الطابع الرسمي من إنهاء العقد والشهادة على أراضي روسيا


مزايا معايير R GOST
الميزة الرئيسية لامتلاك شهادة R GOST للشركة هي فتح سوقا ضخمة جديدة – روسيا. وبالنظر إلى أن يصادق المنتج النهائي وفقا الشهادة R GOST, الشركات التي لا تطبق معايير ISO, ما لديهم صعوبة في الحصول على شهادات R GOST, إذا كانت منتجاته تلبي متطلبات المعيار القال. ولكن, إذا كانت الشركة لديها شهادة ISO, عملية الحصول على معايير R GOST مما يسهل

 

شهادة الحلال

يجعل نظام الحلال من مجموعة القواعد والمبادئ التوجيهية لإنتاج وإعداد الطعام وفقا للممارسات الدينية الإسلامية. و يحظرهذا النظام استخدام بعض المنتجات مثل لحم الخنزير والدم والكحول واللحوم من الحيوانات النافقة و الحيوانات آكلة اللحوم و لحم الحمار والكلب و الطعام الذي يتم إعدادها مع النبيذ والكعك مع أي نوع الكحول و الأغذية التي تحتوي على مستحلبات على أساس لحم الخنزير أو الدهون الحيوانية. في إطار تنفيذ المعيار، فإن الإجراء الذي يتم تحديد ما إذا كانت المواد الخام المستخدمة في إنتاج سمحت بقانون "حرام" مسلم. بعد استيفاء الشروط التعيين, إصدار الشهادة المناسبة التي يؤكد مكانة منتجات الحلال ممكن ومن ثم الموافقة على استخدام علامة حلال على منتجات التعبئة والتغليف.

نظام الحلال، بالإضافة إلى متطلبات محددة، لديه أكبر عدد من الطلبات التي تكون متطابقة مع نظام HACCP و نظام 9001 ISO, مما يسهل إلى حد كبير من تحضير الشهادة للمنظمات التي أنشأت هذين النظامين.

وخلافا لغيرها من المعايير ونظم PCACH، شهادة الحلال ليست النظام التقليدي من التصديق والاعتماد. يمنح شهادات هذا النظام المنظمات التي أذن بالمجتمع الديني الإسلامي. في صربيا، هناك منظمة رسمية لمنح شهادات الحلال و هي وكالة الجماعة الإسلامية في صربيا "الحلال". عند إدخال نظام الحلال, تبذل الشركة المعنية بيانا أنها تعرف جميع القوانين المتعلقة معيار الحلال، وكذلك جميع محظورات الناشئة عن ذلك.

فوائد تطبيق معايير نظام الحلال:

وتقدر قيمة السوق الذي يتاجر مع المنتجات الغذائية والمواد الغذائية الحلال في جميع أنحاء العالم من خلال 547 مليار دولار.

يبلغ عدد السكان للدين الإسلامي في العالم حوالي 1.6 مليار.

 

يضم سوق الحلال 12٪ من التجارة العالمية من مجموع المبيعات من المنتجات الغذائية والمواد الغذائية في جميع أنحاء العالم.